Enciclópedia das ervas: Como utilizar melhor cada tempero
A utilização de temperos e ervas dá um toque super especial aos pratos. Se você usar a criatividade, pode melhorar o gosto e o aspecto dos alimentos, transformando simples receitas em refeições diferenciadas.
Além disso, você também pode reduzir a quantidade de sal consumida, já que os temperos conferem grande sabor às receitas.
Não tenha medo na hora de utilizá-los. Arrisque, misture ervas e descubra novas combinações. Claro que já existem as harmonizações tradicionais, o manjericão combina com tomate, o coentro com peixe, mas nada te impede de tentar novas combinações!
Além do sabor, as ervas também possuem propriedades terapêuticas. Por exemplo, as folhas de louro têm propriedades digestivas e deixam o feijão com um sabor irresistível.
Normalmente, na praticidade que precisamos para o dia a dia, utilizamos as ervas secas. Neste caso, você pode hidratá-las com um pouco de azeite e espalhar sobre as carnes ou legumes. Se for utilizar as ervas frescas, acrescente-as no fim da receita, para que elas não murchem.
Conheça as melhores combinações para cada erva:
Alecrim: Com um aroma muito fresco, o alecrim dá sabor especial a aves, molhos e sopas de tomate, frutos do mar, carnes, batatas e sucos. No churrasco você pode salpicá-lo sobre o carvão!
Capim limão: Também conhecido como capim santo ou erva-cidreira, é muito utilizada na culinária oriental. Combina com peixes, legumes e grelhados.
Cebolinha: Muito utilizada em omeletes, vinagretes e molhos a base de creme de leite para peixes. Esta erva também excelente em patês, sopas e saladas.
Cerefólio: Esta erva é muito usada na culinária francesa. Possui aroma delicado e pode ser usada em tudo que vai salsa: omeletes, vinagretes, molhos, sopas, carnes assadas etc.
Coentro: A indústria utiliza este tempero no preparo de salsichas, lingüiças e mortadelas. Em casa e moído, é usado em peixes, carnes, aves, lentilhas, sopas de feijão e legumes.
Endro (dill): As folhas do dill dão um sabor suave a comidas que levam menos tempero como o arroz, saladas e peixes, como o famoso salmão marinado escandinavo.
Estragão: Possui um gosto mais forte e combina com molhos, vinagres, saladas, peixes e omeletes. É muito utilizado na culinária francesa.
Funcho: Também chamado de erva-doce-de-cabeça é muito utilizado na culinária mediterrânea. É uma erva muito aromática e combina com carnes, bolos e doces com milho.
Hortelã: Com sabor e perfume fortes, a hortelã é típica da culinária árabe. É ótima para a finalização e decoração de pratos e pode ser usada em chás, sobremesas, assados e grelhados.
Louro: Com propriedades digestivas dá um sabor muito agradável ao feijão e carnes assadas.
Manjericão: É indicado para massas, saladas e molhos a base de tomate. O ideal é acrescentar estas folhas na finalização do prato.
Manjerona: Possui sabor semelhante ao orégano e é excelente para valorizar carnes, aves e pratos a base de tomate.
Melissa: Esta erva dá um ligeiro sabor de limão aos pratos com base de peixe e frango. Também combina com sobremesas feitas de fruta, sucos e chás.
Orégano: Com sabor forte e aromático, o orégano vai bem com molhos a base de tomate. Um de seus usos mais populares é na pizza, mas também pode ser usado em omeletes e pratos com queijo.
Salsa: Com aroma suave, é indispensável na preparação de saladas e sopas. Quando cozida, ela destaca o sabor do prato principal.
Sálvia: Se você for rechear carnes e aves, use a sálvia. Suas folhas aveludadas também podem ser usadas para decorar o prato.
Tomilho: Combina com ensopados, marinados e molhos a base de vinho.
