Conhecendo os Cortes Bovinos – Pt. 1

Você conhece os alimentos que prepara?

 

Muitas pessoas nascem com um “dom” para a cozinha e acabam usando sua intuição na hora de preparar pratos e refeições. Este sentimento que guia o cérebro e as mãos é essencial, mas ter o conhecimento sobre aquilo que se faz, também é.

Aprofundar as noções sobre gastronomia faz com que as possibilidades na cozinha se ampliem. A pessoa que conhece a fundo os alimentos consegue inovar, misturando temperos, condimentos e ingredientes!

Pensando nisso, este post retrata alguns alimentos utilizados quase que diariamente em nossos cardápios: a carne bovina e seus diferentes tipos de corte.

 

ACÉM

O acém fica no dianteiro do boi e é o maior e mais macio pedaço desta região. É uma carne magra, então deve ser cozida.

Indicada para: Picadinhos, assados, cozidos, ensopados, carne moída, carne recheada ou bife de panela.

 

ALCATRA

Considerada a melhor parte do traseiro do boi, a alcatra fica no interior da coxa. É uma carne muito macia que se divide em: alcatra e ponta da alcatra.

Indicada para: Churrasco (em cortes grossos), assados e grelhados.

 

CONTRAFILÉ

Localizado no lombo do boi, o contrafilé possui formato redondo e é tão macio quanto a alcatra. Sua Consistência é firme e seu paladar é mais encorpado. Possui uma camada de gordura na lateral, que mantém a carne mais “molhadinha”.

Indicada para: estrogonofe, rosbifes, grelhados, churrasco, Chapa e medalhões.

 

COXÃO DURO

É um grande músculo com fibras e gordura na parte externa. Quando for prepará-lo, cozinhe-o lentamente.

Indicada para: assados de panela, rosbifes e carnes recheadas.

 

COXÃO MOLE

Localizado no interior da perna do boi, o coxão mole também é um músculo, porém com fibras mais curtas e consistência mais macia.

Indicada para: Picadinhos, bifes finos, assados e ensopados.

 

COSTELA

Um dos cortes mais apreciados por seu sabor, a costela fica na parte superior da caixa torácica do boi. Por sua quantidade de fibras, exige um cozimento mais longo.

Indicada para: Churrasco e carnes cozidas.

 

FILÉ MIGNON

O filé mignon pesa em média 2 kg e é uma das carnes mais macias do boi. Não possui nervos, ossos nem gordura, por isso, custa um pouco mais caro.

Indicada para: Bifes, medalhões, estrogonofes, picadinhos, assados e rosbifes.

 

No próximo post você vai conhecer os outros tipos de corte bovino.

Fique de olho 😉